Description
Le riz gourmet pour les paellas des plus exigeants(es)
Particulièrement indiqué pour les paellas, bien qu’il puisse également s’utiliser pour le riz moelleux et le riz dans son bouillon. La variété Bomba est cultivée à Valencia depuis le Moyen-âge, et conservée par sélection génétique dans la « Estación Arrocera » de Sueca (Valence) depuis 1929. Sa production est limitée en raison de la délicatesse de sa culture.
C’est une variété de grain court de couleur gris perlé. Sa taille est identique à celle du riz rond, parfois même plus petit, mais la taille du Bomba augmente de plus de deux fois à la cuisson.
En savoir plus sur l’entreprise familiale : Antonio Tomás
La variété Bomba offre une grande capacité d’absorption du bouillon.
C’est un riz au grain ferme qui ne colle pas.
Contrairement à la plupart des variétés commerciales, une fois cuit le grain acquiert une plus grande cohérence, il est plus savoureux et juteux, surtout quelques minutes après le retrait du feu.
Un autre avantage important de cette variété est sa résistance à la sur-cuisson. Une fois l’amidon gélatinisé, le Bomba s’ouvre transversalement au lieu de longitudinalement, de sorte qu’il conserve une belle texture, même si vous avez prolongé la cuisson quelques minutes par erreur.
