la bible de la paella
Bienvenue sur le site ultime de la paella,
qui défend les valeurs gastronomiques
& culturelle de ce plat né à Valencia.
La paella authentique se mondialise & évolue, je souhaite vous aider à comprendre son origine,
pour mieux vous l’approprier.
Guillaume BARBERÀ
Ambassadeur de la paella en France
Les Principales Recettes
LA VRAIE PAELLA
Voici la recette originelle
de la paella authentique
inventée à Valencia…
paella mixte
Souvent appelée paella Royale,
voici la recette de la version
la plus connue en France…
PAELLA DE LA MER
Voici la recette de la paella
de fruits de mer, de poissons
ou le plus souvent des deux…
Paella de cochon
Coustellous (Ribs), ventrèche & échine ; un peu comme un riz au four, mais en paella !…
paella noire
L’Arroz Negro, spécialité des pécheurs de Valencia, doit sa couleur à l’encre de la seiche…
LA FIDEUÀ
Tout savoir sur cette
spécialité 100% de Gandia
& donc de Valencia !…
Savez-vous vraiment tout sur la paella ?
son
ORIGINE
Où est née la vraie paella ?
Quels sont ses ingrédients ?
Les variantes de la paella
ses
INGREDIENTS
Ingrédients traditionnels ?
Ingrédients modernes ?
Ingrédients par saison ?
sa
DEFINITION
Selon le dictionnaire ?
Selon les Valenciens ?
Selon le reste du monde ?
son
AOC
Les ingrédients officiels ?
Les ingrédients acceptés ?
Pourquoi un A.O.C ?
ses
PROPORTIONS
Quantité de riz/personne ?
Quantité d’eau/riz ?
Quantité de viande ?
ses
INTERDITS
Peut-on remuer la paella ?
Avec de la charcuterie ?
Doit-on couvrir la paella ?
son
LEXIQUE
Le Garrofon ?
Le Guindilla ?
Les Mandonguilles ?
son
HISTOIRE
L’origine du riz en Espagne ?
La naissance de la Paella ?
La mondialisation de la Paella ?
sa
LÉGENDE
Il était une fois ?
La légende version orient ?
son
RIZ
Quel riz pour la paella ?
Où acheter son riz ?
Pourquoi un riz A.O.C. ?
son
SAFRAN
Comment l’utiliser ?
Comment choisir son safran ?
Comment le conserver ?
sa
POÊLE
L’origine du riz en Espagne ?
La naissance de la Paella ?
La mondialisation de la Paella ?
sa
CUISSON
Un feu doux, moyen ou vif ?
Sur les braises ou feu vif ?
Le temps de repos ?
ses
ASTUCES
Quel feu pour la cuisson ?
Réussir le Socarrat ?
Trucs de spécialistes ?
son
SECRET
La qualité de ses ingrédients ?
La cuisson ?
Le bouillon ?
son
VIN
Quel vin servir ?
Uniquement du vin blanc ?
son
ÉTYMOLOGIE
L’origine du nom de la paella ?
Une origine folklorique ?
sa
PSYCHOLOGIE
Le rite du feu ?
La préparation en groupe ?
L’abondance ?
La Bible de la Paella à la Télévision !
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