L’origine de la paella authentique

Pour le monde entier, la paella est le symbole de l’Espagne !
Comme l’orange ou la musique de Paco El Chocolatero !
Et pourtant ces trois emblèmes ibères proviennent d’une seule et même province : Valencia !

La paella était le plat des paysans valenciens. Un plat populaire de fête familiale ou religieuse, dont la recette variait selon les ingrédients, les lieux et les saisons. L’homme de la famille prenait quelques bouts de bois pour faire cuire du riz des rizières de la région, auquel il ajoutait les aliments qu’il avait sous la main. Comme beaucoup de plats régionaux, c’est la conjugaison des ingrédients que chacun pouvait tirer de sa basse-cour et de son potager. Élaborée dans un seul récipient qui faisait aussi office de plat communautaire, la paella se mangeait à même le plat de cuisson po

Cette liste d’ingrédients est aujourd’hui protégée par une A.O.C.. Les viandes sont celles tirées des animaux de basse-cour : poulet, lapin. Et les légumes sont ceux des potagers valenciens : des haricots verts plats et quelques gros haricots blancs « garrofons » typiques de Valencia. Le fond de sauce, dit « sofrito », est constitué essentiellement de tomate que l’on râpe. Un peu de safran et de l’eau pour le bouillon, pour une véritable paella, la paella authentique, la paella valenciana.
Pour une version plus orthodoxe, plus traditionnelle : rajouter des escargots, une autre variété de haricot blanc (la Tabella) et une branche de romarin frais, quelques minutes, dans le bouillon…