L’Institut Valencien des Recherche (IVIA) a baptisé du nom de l’une des plus importantes zones humides en Europe : « La Albufera », une nouvelle variété de riz.
Cette variété est un croisement entre la variété Bomba et la Senia.
Ce riz a un aspect nacré et il est beaucoup plus résistant aux intempéries, vu que la plante a moins de hauteur et il est aussi beaucoup plus productif.
Il existe donc quatre variétés de riz dans la région de Valencia, maintenant : le Bahía, le Senia, le Bomba et le Albufera.
En cuisine, il est parfaitement adapté pour faire des plats de paella et d’autres plat de riz typiques de Valence.
Il présente un pourcentage élevé d’amylose, environ 25%, ce qui le rapproche des variétés à grains longs, cristallines, résistant à la cuisson.