[Domi]

Bonjour,
Enfin de vraies recettes de paella.
Ma maman est originaire de la province du nord d’Alicante à la « frontière » de la province de Valencia.
On fait la même recette sauf que nous faisons revenir le riz.
Quand pensez-vous ?
Moltes gracies per a continuar la tradicio.
domi

[Guillaume]

Salut Domi !
Et merci de ton post 🙂
J’en pense que cela se fait beaucoup dans la région d’Alicante : en effet 🙂
Je n’ai jamais trouvé d’article scientifique prouvant que de faire griller le riz améliore sa cuisson… C’est généralement la théorie poussée par ceux qui sont favorables à cette technique…
Je n’ai jamais vu de différence personnellement dans la cuisson du riz…
Mais au niveau du goût la différence est énorme : on ne fait pas réduire le bouillon et cela change tout…
Il peut m’arriver de le faire avec des paellas la mer, car dans ce cas-là : je fais un fumet…
À bientôt !

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