Bonjour’
Certainement un problème de proportions. 5kg de riz c’est juste énorme. Les pistes qui peuvent faire qu’un paella soit fade à l’arrivée :
– trop de riz et d’eau par rapport aux autres ingrédients et en particulier la viande . 5kg de riz donne une paella pour 50 personnes. Aviez-vous de la viande et des fruits de mer pour 50 personnes?
– ajouter de l’eau en cours de route: il ne faut pas faire. C’est ce qui arrive souvent lorsque l’on met trop de riz et du coup on manque d’eau. Si vous le faite alors le riz avale de l’eau et non du bouillon ou un bouillon dilué
– utiliser des fruits de mer et des crevettes déjà cuits au préalable. Leur goût est parti avec leur jus de cuisson
– ne pas faire dorer la viande assez. Comme expliqué dans le recette c’est fondamental. D’ailleurs il faut faire des petits morceaux pour plus de surface dorée
Voilà des pistes à explorer.
Cdlt