Voici la recette de la paella la plus connue en France et dans le monde : la Paella Mixte. Elle est souvent appelée paella Royale : un nom inventé par les gens du marketing de l'industrie alimentaire Française. Elle est aussi confondu avec la paella Valenciana qui n'a pourtant aucun produit de la mer.La paella Mixte a été inventée par les restaurants de Valencia quand l'Espagne s'ouvrait au tourisme et qu'il fallait répondre aux attentes en goût de ces visiteurs venus du nord. Elle n'existe pourtant pas traditionnellement à Valencia où aucune famille ne la cuisine.Tel qu'elle est connue, c'est un mélange équilibré entre une paella authentique et un riz en paella au Fruit de mer.
INGRÉDIENTS
- 1 kg Poulet : cuisses, arrières cuisses et ailes
- 0,6 kg Haricot vert plat : appelé aussi "haricot coco" ou "ferradura" en Valencien
- 0,4 kg Haricot blanc plat : le "haricot de soissons" est le plus proche ou Garrofó en Valencien
- 0,5 kg Calamar : ou Seiches, suivant votre goût
- 0,5 kg Moule : soit une vingtaines de moules
- 10 pièces Langoustine
- 10 pièces Crevette : ou Gambas ou les deux, suivant votre goût
- 240 g Tomate : environ 2 grosses tomates
- 40 brin Safran
- 1 kg Riz rond : A.O.C. de Valencia, en Bomba ou Albufera, mais absolument du riz rond & court
- 3,5 dl Huile d'olive : A.O.C. de Valencia, ou toute huille Extra méditérranéenne
- 3 l Eau
- 80 Sel : blanc & fin
Instructions
La préparation
- Préparez bien à l'avance tous vos ingrédients :
- Coupez en morceaux le poulet et le calamar de manière uniforme & salez.
- Nettoyez vos haricots et découpez-les.
- Nettoyez vos moules.
- Râpez les tomates manuellement et jetez la peau.
- Pensez à bien mettre de niveau votre plat à Paella sur le feu.
La cuisson des ingrédients
- Faites bien frire lentement la viande.
- Une fois bien grillée, poussez-la sur les bords ou le feu ne la cuit plus.
- Faites cuire les Langoustines et les Crevettes, et réservez-les en dehors de la paella.
- Faites frire les Calamars ou les Seiches et poussez-les sur les bords avec la viande.
- Mettez les légumes au centre et faites les frire légèrement & poussez les légumes sur les bords avec le reste.
- Dans le centre, ajoutez la tomate râpée et faites-la revenir doucement.
Le bouillon
- Mettez un peu plus d'eau qu'il n'en faut.
- Faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que le bon volume d'eau soit entre 2,5 et 3 fois le volume de riz.
- Versez votre riz et le safran, et répartissez le bien dans la Paella.
La cuisson du riz
- Laissez cuire à feu très vif durant 8 à 10 minutes. Le riz doit commencer à apparaître.
- Disposez alors les Langoustines, les Crevettes et les Moules. En les enfonçant très légèrement.
- Ensuite réduisez le feu pendant les 8 à 10 dernières minutes.
Le repos
- Enfin, il faut toujours la laisser reposer quelques minutes avant de la servir.
S'il manque un peu de cuisson au riz vous pouvez la couvrir pendant minimum 5 minutes avec des feuilles d'aluminium, de journaux ou un grand chiffon.
Bon appétit !...
ET AUSSI...
Il n’est pas rare de voir deux ou trois sortes de viandes. En plus du poulet, certains rajoutent du lapin et/ou du porc.Autre ingrédient parfois présent : des Palourdes.
Pour la charcuterie, type Chorizo, comme cela se trouve très souvent en France, il vous faut lire la recette de la paella Royale, inventée par l'industrie Française (Findus, Garbit, Carrefour...).
Ne parlez jamais de paella Royale à un Espagnol ! La recette qui s'en rapproche le plus en Espagne est celle de la paella Andalouse.
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