D.O.C de la paella
La Consejería de Agricultura de la Generalitat de Valencia ha declarado oficialmente que la lista de ingredientes de la paella está ahora protegida por una « Denominación de Origen« , el equivalente a nuestra D.O.C. (Denominación de origen).
Los 10 ingredientes oficiales de la paella :
Este es el adn mínimo de lapaella :
Tomate
Pollo
Arroz D.O.C de Valencia
Alubia seca de Valencia
Esta lista ha sido validada por la región que inventó la paella, y todo ello gracias a la perseverancia del restaurador de « Levante » en Benissanó: Rafael Vidal. Dice que se le heló la sangre cuando vio en un libro de recetas de paella entre los ingredientes: « …, nuez moscada y chorizo ». (!!!)
Eso fue en 2007, y desde entonces su deseo de fijar los componentes tradicionales de la paella valenciana nunca ha flaqueado.
Sin embargo, considera que la denominación de origen controlada no puede aplicarse nunca a la receta de la paella.
Demasiadas recetas, demasiadas opiniones diferentes…
Su propuesta fue, por tanto, catalogar los ingredientes comunes a las diferentes versiones valencianas con, por supuesto, el uso estricto del arroz producido en la Comunidad Valenciana, que ya cuenta con una D.O., nuestra D.O.C.
Eso fue en 2007, y desde entonces su deseo de fijar los componentes tradicionales de la paella valenciana nunca ha flaqueado.
Sin embargo, considera que la denominación de origen controlada no puede aplicarse nunca a la receta de la paella.
Demasiadas recetas, demasiadas opiniones diferentes…
Su propuesta fue, por tanto, catalogar los ingredientes comunes a las diferentes versiones valencianas con, por supuesto, el uso estricto del arroz producido en la Comunidad Valenciana, que ya cuenta con una D.O., nuestra D.O.C.
Ingredientes aceptados en la paella :
Esta D.O.C. acepta la existencia de variaciones sobre la versión más ortodoxa de este icono culinario. Además de los diez ingredientes básicos, es perfectamente aceptable el uso de elementos de diferentes regiones de Valencia.
Alcachofa utilizada principalmente en invierno y en Benicarló.
El pimiento dulce ‘pimenton’ se tolera
Decoración de pimientos rojos de Gandía y más al sur.
También se aceptan el ajo y el perejil.
Du canard aux alentours de l’Albufera.
Por último: caracoles (« vaquetes » pequeñas conchas de color claro) y romero, ¡para una paella en su version mas traditional!
Estas variaciones del modelo estándar también pueden denominarse auténtica paaella valenciana. Pero todo lo que se salga de estos parámetros se llamará paella de… o paella a…, pero nunca paella valenciana.
Cobertura mediática
Vídeo disponible :
Y este traducción a través de google
Un artículo del periódico de Valencia: