C’est pour cela que les Valenciens si fier de leur Paella et de toutes leurs recettes de riz, mettent un point d’honneur à ce que l’on ne mélange pas tout cela. Il y a donc la Paella et le reste…
On peut différencier ces différents plats de riz, de trois façons :

1. Par les récipients
2. Par les moyens de cuisson
3. Par les cuissons obtenues

Il existe trois sortes de façon de cuire le riz :

3. Au four : une institution à Valencia quand vient l’hiver.

Il existe trois sortes de façon de cuire le riz à Valencia :

3. Les riz « mœlleux » : Arroses Melosos. Entre les deux premiers car le bouillon moins présent devient très épais à la cuisson.

Ci-après une classification avec un mélange des trois.
Car aucune de ces différences ne rend aisée une classification.
Voici un tableau pour mieux comprendre la difficulté :

Si vous la faite au feu de bois, un simple trépied.
Et une rappe à légume pour faire votre purée de tomate sans mettre la peau.