El Arroz Negro es un clásico de los arroces en paella Valencianos, su color se debe a la tinta de sepia que se utiliza para su elaboración. Cocinado en una paella, el sabor de este plato se debe a todos su productos del Mediterráneo para encumbrarse en la cima de los arroces de pescadores.
Sepia, un fondo de salsa de tomate, cebolla y ajo. Todo eso con un arroz cocido en un caldo de pescado.
Sería originario de los pueblos de pescadores alrededor de la ciudad de Castellón, en la provincia de Valencia. Pero se cocina también muy a menudo en los pueblos de los alrededores de Alicante como Torrevieja, Guardamar, Santa Pola, Villajoyosa.
Sepia, un fondo de salsa de tomate, cebolla y ajo. Todo eso con un arroz cocido en un caldo de pescado.
Sería originario de los pueblos de pescadores alrededor de la ciudad de Castellón, en la provincia de Valencia. Pero se cocina también muy a menudo en los pueblos de los alrededores de Alicante como Torrevieja, Guardamar, Santa Pola, Villajoyosa.
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Ingredientes
- 2kg Sepia: pequeñas sepias llamadas « chipirón(es) »
- 2cucharadas Tinta de sepia
- 1piezas Cebolla
- 6dientes Ajo
- 2piezas Tomate: aproximadamente 2 tomates gordos para rallar manualmente
- 40hebras Azafrán
- 1kg Arroz de grano redondo: D.O. de Valencia, en Bomba o Albufera, pero absolutamente arroz redondo & corto
- 3,5dl Aceite de oliva: D.O. de Valencia, o cualquier aceite extramediterráneo
- 1cucharadas Sal
- 2,5l Caldo de pescado: a partir de pescados de roca, cangrejos, cabeza de rape, …
Raciones: personas
Instrucciones
Para el caldo o « fumet de pescado » :
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- Fría una cebolla con un poco de aceite de oliva en el fondo de la olla.
- Añada los pescados de roca, cangrejos y cabeza de rape para friarlos también.
- Vierta tres litros de agua.
- Algunos añaden un pequeño puerro, una hoja de laurel & perejil.
- Hierva durante una pequeña hora.
- Pase por el colador para sólo guardar el caldo
Preparación del Arroz Negro
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- Caliente el aceite en una paella.
- Fría la sepia poco salada a fuego medio.
- Cuando esté ligeramente dorada, añada la cebolla finamente picada y el ajo cortado en láminas.
- Continúe la cocción y, al cabo de 2 minutos, añada el tomate.
- Después de haber freído todo, añada el pimentón dulce vierte el arroz y fríalo con la pinta de la sepia.
- Por último, vierte el caldo.
- El tiempo total de cocción será de 18 a 20 minutos, consulte los indicaciones de su arroz.
Notas de la receta
Variantes del Arroz Negro :
El Arroz Negro se come muy a menudo con una aïoli.
Algunos añaden una docena de berberechos, mejillones o almejas.
A veces, cigalas y/o camarones como en esta imagen…
Enlaces del Arroz Negro :
La página de la Comunidad Valenciana
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