El secreto de la paella
Se suele decir que el secreto para una buena paella depende de algunos puntos :
- La calidad de sus ingredientes
- El arte de saber cocinar cada uno de ellos
- El caldo
- El control de las cuatro fases de intensidad del fuego
Aquellos que quieren obtener excelentes resultados deben dominar esos puntos.
Pero, en Valencia, la mayoría de los Valencianos le dirán que el secreto de la paella es el caldo !
Aquí está :
El secreto para que su paella salga bien
Tendrá que verter más agua que lo necesario y dejar reducir todo, para que el caldo tome bien el sabor de la totalidad. Esa etapa de reducción es muy importante.Fuego vivo ! Gran caldo ! Eso puede durar de 10 a 45 minutos y más, depende de la cantidad de agua que ha añadido y de la intensidad del fuego…
Más esta etapa es larga, más los sabores se mezclan & pasan en el agua, y más tarde : en el arroz ! Se puede añadir agua varias veces… Para reducir & reducir aún más…
Un caldo bien hirviendo & que reduce durante mucho tiempo : es el secreto de una buena paella.
Llego el momento en que debe añadir el arroz. Para eso, necesita adivinar en qué momento tendrá entre 2,5 y 3 veces su volumen de arroz en caldo en la paella. He aquí, un gran desafío para él que cocina :
En qué momento añadir el arroz en la paella ?
La más simple : sin reducción
C’est la plus facile, parfaite pour les débutants, mais vous passez à coté du secret de la paella 🙂 et vous allez perdre en saveur.
Si toutefois vous choisissez cette méthode : oubliez tout ce qui est écrit plus haut, nous n’allons pas faire de réduction du bouillon.
Après la cuisson de vos ingrédients, introduisez le bon volume d’eau. Dès que celle-ci boue à grosses bulles, disposez immédiatement votre riz sans attendre.
La más extendida : los remaches
La más inteligent
un indicador “casero”. Comience virtiendo el buen volumen de agua: 2,5 a 3 volúmenes de agua solamente. Reparta bien los ingredientes mediante su paleta. Colóquelo en el medio de la paella y localice el nivel del caldo sobre eso con la ayuda de cualquiera marca visual. Añada entonces 1 a 2 volúmenes de agua adicional y deje reducir a fuego muy vivo. Sólo tenga que vigilar el nivel reduciendo y esperar que sea de nuevo a la marca que usted ha memorizado : introduzca entonces el arroz.
La más difficil : la experiencia
la experiencia. Algunos cocineros no miden el agua ni el arroz. Con práctica adquirirá el buen sentido del momento, de la cantidad y del equilibrio caldo/arroz. Sólo tenga que hacer decenas de paellas !
¿Cuál elegir?
¿Sin reduccion?
Utilizar remaches ?
Con un indicador “casero” ?
Parfaitement adapté à votre besoin : la méthode idéale pour moi, tant que vous n’avez pas l’inspiration divine de l’expérience 🙂